Cuando te sientas a la mesa del Relais de l’Entrecôte, solo tienes que tomar una decisión: ¡elegir cómo quieres que te hagan la carne! Desde hace varias décadas, el menú que se sirve es el mismo: una ensalada con nueces, un solomillo acompañado de patatas fritas y, sobre todo, esa famosa salsa verde que ha forjado toda la reputación del local. Aunque la receta oficial la guardan celosamente sus dueños desde 1959, ¡aquí tienes una estupenda versión de esta salsa al estilo Relais!
Los ingredientes de la salsa verde al estilo Relais de l’Entrecôte
- 150 g de mantequilla sin sal
- 1 chalota
- 10 cl de nata líquida entera
- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
- 3 filetes de anchoa
- 1 cucharadita de alcaparras
- 2 yemas de huevo
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 buen puñado de perejil de hoja plana
- 1 puñadito de estragón
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Pimienta
La preparación:
- Pela y pica finamente la chalota y rehógala en una sartén con una nuez de mantequilla.
- Añade las alcaparras, la vaina de ajo y las anchoas, y mézclalo todo. A continuación, añade la mitad del perejil de hoja plana, junto con el estragón.
- Añade la nata líquida, deja que cueza a fuego lento unos minutos y, a continuación, añade la otra mitad de las hierbas. Mezcla de nuevo con un chorrito de zumo de limón.
- Pasa la mezcla por la batidora hasta conseguir una salsa verde bien suave. Cuélala por un colador fino si hace falta.
- En una cacerola grande a fuego muy lento, monta la salsa poco a poco añadiendo la mantequilla, la mostaza y, después, las yemas de huevo.
- Sírvela, a ser posible, con un trozo de ternera a la parrilla y patatas fritas.
¡Esta es la mejor forma de hacer tuya esta salsa tan deliciosa y reconfortante!