Quando ti siedi al tavolo del Relais de l’Entrecôte, c’è solo una decisione da prendere: scegliere come vuoi la tua carne! Da diversi decenni, il menu è sempre lo stesso: un’insalata alle noci, un controfiletto accompagnato da patatine fritte e, soprattutto, quella famosa salsa verde che ha reso famoso il locale. Anche se la ricetta ufficiale è gelosamente custodita dai proprietari dal 1959, ecco una bella interpretazione di questa salsa alla maniera del Relais!
Gli ingredienti della salsa verde alla maniera del Relais de l’Entrecôte
- 150 g di burro dolce
- 1 scalogno
- 10 cl di panna liquida intera
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 3 filetti di acciughe
- 1 cucchiaino di capperi
- 2 tuorli d’uovo
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 1 bella manciata di prezzemolo a foglia piatta
- 1 manciata di dragoncello
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Pepe
La preparazione:
- Sbuccia e affetta finemente lo scalogno, poi fallo rosolare in padella con una noce di burro.
- Aggiungi i capperi, il baccello di aglio e i filetti di acciuga, mescola. Poi aggiungi metà del prezzemolo a foglia piatta e il dragoncello.
- Aggiungi la panna liquida, lascia sobbollire qualche minuto, poi aggiungi l’altra metà delle erbe aromatiche. Mescola di nuovo con un filo di succo di limone.
- Frulla il composto con il frullatore fino a ottenere una salsa verde ben liscia. Se necessario, filtrala con un colino.
- In una pentola capiente a fuoco molto basso, monta la salsa poco alla volta aggiungendo il burro, la senape e poi i tuorli d’uovo.
- Da servire, idealmente, con una fetta di manzo alla griglia e patatine fritte.
Ecco il modo migliore per prepararti questa salsa davvero golosa e confortante!