Ein riesiger gusseiserner Kessel, Reis, gelbe Möhren und Rindfleisch, das über drei Stunden lang köchelt. Bei Plov Samsa im 2. Arrondissement von Paris braucht die Spezialität des Hauses Zeit. Sie heißt Plov, ein traditionelles Gericht aus Zentralasien, das vor allem in Usbekistan zu finden ist, wo seine Zubereitung bei Festen und Familienfeiern eine wichtige Rolle spielt.
Hinter dieser Adresse in der Rue Tiquetonne steckt ein Enthusiast, der den Parisern eine in der Hauptstadt noch recht unbekannte Küche näherbringen wollte. Das Restaurant versucht nicht, asiatische Einflüsse zu vervielfachen. Die Speisekarte dreht sich um einige beliebte zentralasiatische Rezepte, die vor Ort mit frischen Produkten zubereitet werden.
Ein in einem traditionellen Kazan gekochter Plov und handgemachte Samsas
Der Plov, der für 15 € angeboten wird, ist natürlich der Hauptgrund, hierherzukommen: Der Reis wird langsam in einem „Kazan“, einem traditionellen, aus Usbekistan importierten Kessel, zusammen mit Rindfleisch, Möhren, Zwiebeln, Kichererbsen und Kreuzkümmel gekocht. Ein paar Rosinen und Berberitzen sorgen für eine leicht säuerlich-süße Note.
Auch die Samsas sind einen Blick wert. Diese dreieckigen Blätterteigteilchen, die für 4 € pro Stück verkauft werden, werden aus hausgemachtem Mehlteig zubereitet. Gefüllt sind sie mit fein geschnittenem Rindfleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Das Restaurant bietet außerdem Manty an, große, gefüllte und gedämpfte Teigtaschen, die mit einer weißen Soße serviert werden.
Um mehrere Spezialitäten zu entdecken, wurde unter anderem ein Menü zum Teilen zu zweit für 52 € angeboten. Die ganz Großen unter den Feinschmeckern können mit einem Medovik abschließen, einem Honigkuchen aus feinen Schichten von Biskuit und Creme.
Ort: Plov Samsa, 22 Rue Tiquetonne, 75002 Paris.