Per assaggiare il miglior Paris-Brest dell’Île-de-France, dovrai lasciare Parigi. Il 1° novembre 2026, al Salon du Chocolat alla Porte de Versailles, quindici pasticceri si sono contesi il primo posto in un concorso interamente dedicato a questo grande classico francese. E alla fine è stato Timothée Boussat, della pasticceria Frédéric Cassel di Fontainebleau, a vincere il primo premio.
Il Gran Premio del Paris-Brest, organizzato per la prima volta quest’anno dalla Confederazione Nazionale degli Artigiani Pasticceri, aveva una particolarità: i candidati dovevano rispettare la ricetta tradizionale. Non era ammesso proporre una creazione con cioccolato esotico né modificare completamente la forma del dolce. La giuria, sotto il patrocinio di Pierre Hermé, doveva valutare l’abilità degli artigiani su un dolce che tutti conoscono, ma la cui realizzazione richiede grande precisione.
Per decidere il vincitore, il concorso assegnava 120 punti su 200 alla degustazione, contro i 50 all’aspetto visivo e i 30 alla qualità del taglio. La consistenza della pasta choux, la consistenza della crema e l’equilibrio del pralinato hanno quindi fatto la differenza.
Da Frédéric Cassel, il Paris-Brest unisce una corona di pasta choux, una crema alle nocciole e un pralinato croccante con scaglie di nocciole. La pasticceria, aperta nel 1994, gode di un’ottima reputazione, grazie al suo fondatore, ex dipendente di Fauchon, dove ha lavorato in particolare al fianco di Pierre Hermé.
I parigini possono comunque consolarsi con due indirizzi di tutto rispetto nella capitale. Anche Benjamin Roc, della panetteria-pasticceria L’Équilibre in rue Blomet, e Toshiya Takatsuka, che ha il suo locale nello stesso 15° arrondissement, sono saliti sul podio di questa prima edizione.
La storia di questo dolce è del resto strettamente legata alla regione parigina. Nel 1910, Louis Durand, pasticcere a Maisons-Laffitte, nel dipartimento degli Yvelines, avrebbe ideato questa corona di pasta choux farcita con crema al pralinato in omaggio alla gara ciclistica Parigi-Brest-Parigi. La sua forma rotonda ricorda una ruota di bicicletta, un dettaglio che spiega perché il dolce non abbia mai davvero cambiato forma.
A più di un secolo dalla sua creazione, è quindi ancora nell’Île-de-France che questo classico continua a far parlare di sé. Per scoprire la pasticceria premiata, dirigiti verso il centro di Fontainebleau, a pochi minuti a piedi dal famoso castello.