Was wäre, wenn wir die Wissenschaft ausnahmsweise einmal probieren könnten, anstatt sie nur zu beobachten? Am Freitag, dem 2. Oktober 2026, zeigt sich das Musée des Arts et Métiers für eine Nacht mit freiem Eintritt von einer ganz neuen Seite. Chilischoten, essbare Insekten, seltene Zitrusfrüchte, kulinarische Experimente und sogar eine Reise zu den Sternen mit Thierry Marx. Von 19 Uhr bis Mitternacht lassen Köche und Wissenschaftler die Sammlungen auf ganz neue Weise lebendig werden – bei einem Abend, der sowohl den Gaumen als auch die Neugier anregen dürfte.
Ein Abend, an dem die Wissenschaft auf den Tisch kommt
Vergiss für ein paar Stunden die traditionellen Museumsvitrinen. Anlässlich des Wissenschaftsfestes verwandelt das Musée des Arts et Métiers seine Sammlungen in ein echtes Experimentierfeld. Dieses Jahr bringt das Thema „Saveurs savantes“ zwei Welten zusammen, die letztlich viel näher beieinander liegen, als man denken könnte: die Küche und die Wissenschaft.
Hier geht es nicht darum, nur Zuschauer zu sein. Den ganzen Abend über können die Besucher im Rahmen von Vorführungen und Begegnungen selbst Hand anlegen, ausprobieren, beobachten und probieren. Spitzenköche und Wissenschaftler arbeiten zu zweit in einem erstaunlichen „kulinarischen Labor“, das mitten im Museum eingerichtet wurde.
Auf dem Programm steht zum Beispiel, zu verstehen, was wirklich passiert, wenn unsere Lebensmittel auf Kälte treffen. Andere Experimente befassen sich mit unserer Darmflora und damit, wie das, was wir essen, Milliarden von Mikroorganismen beeinflusst, die in unserem Körper leben. Das wird dich dazu bringen, deinen Kühlschrank und deinen Teller ganz mit anderen Augen zu sehen, wenn du nach Hause kommst.
Chilis, Insekten und Zitronenkaviar stehen auf der Speisekarte
Der Teil, der am interessantesten zu sein scheint, beginnt um 21:30 Uhr mit der mexikanischen Köchin Mercedes Ahumada. Sie wird sich den Anthropologen und Entomologen anschließen, um zu erklären, was unseren Gaumen kitzelt … aber auch, was uns anekelt.
Im Mittelpunkt stehen: Chilischoten und essbare Insekten. Die Gespräche drehen sich darum, wie unsere Gewohnheiten beeinflussen, was wir essen – oder eben nicht essen. Und damit es nicht nur bei der Theorie bleibt, hat Chefköchin Mercedes Ahumada Gerichte zubereitet, die während der Gespräche verkostet werden.
Gegen 22:15 Uhr wird sich das Ambiente komplett ändern. Dann stehen die Zitrusfrüchte im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit. Du kannst Zedart, Kumquat, Bergamotte oder sogar Zitronenkaviar entdecken … viel exotischer als unsere einfachen Zitronen und Orangen, die natürlich auch dabei sein werden. Diese Sorten gehören zur Sammlung des INARE in San Guiliano auf Korsika. Die Idee dieses Teils des Abends ist vor allem, all die Geschmacksrichtungen, Düfte und Texturen zu entdecken, die sich in unseren Zitrusfrüchten verbergen können. Außerdem erfahrt ihr, wie diese Sorten aufbewahrt und untersucht werden.
Vom Teller zu den Sternen mit Thierry Marx
Der Abend beschränkt sich nicht auf eine Verkostung oder Diskussionen unter Experten. Gegen 20:30 Uhr trifft die Küche auf die Astrophysik – mit einem unerwarteten Erlebnis.
Der Sternekoch Thierry Marx, der Astrophysiker David Elbaz und die Regisseurin Geneviève Anhoury präsentieren „Astronome Gastronome“. Das Prinzip besteht darin, alltägliche Lebensmittel zu nutzen, um Bilder nachzubilden, die fast wie Galaxien, Nebel oder andere kosmische Phänomene aussehen.
Aber die Idee beschränkt sich nicht darauf, hübsche Muster aus Lebensmitteln zu gestalten. Jede Komposition ist ein Ausgangspunkt, um über die dargestellten Phänomene zu sprechen und sie besser zu verstehen. Marx, Elbaz und Anhoury werden vor dem Publikum auf diese ungewöhnliche Begegnung zwischen Küche und Astrophysik zurückkommen.
Etwas später widmet sich der Biologe Bernard Sablonnière einem anderen Phänomen, das wir zwar kennen, ohne es wirklich zu verstehen: dem Geschmack. Nase, Zunge, Gaumen, Gerüche und Empfindungen senden Tausende von Signalen an unser Gehirn, um die Aromen zu erzeugen, die wir beim Essen wahrnehmen.
Ein einzigartiger Abend im Musée des Arts et Métiers
Das gesamte Erlebnis findet in einem Rahmen statt, der diesen Abend zu etwas ganz Besonderem macht. Probieren, lernen und diskutieren – mitten in den Sammlungen des Musée des Arts et Métiers: einfach einzigartig.
Die „Nacht der Wissenschaft“ gibt den Startschuss für ein ganzes Wochenende, das ganz im Zeichen des „Fête de la Science“ steht. Am 3. und 4. Oktober setzt das Museum die Aktivitäten mit dem „Village de sciences“, Workshops, weiteren Begegnungen und neuen kulinarischen Erlebnissen fort.
Zwischen essbaren Insekten, einer Galaxie auf dem Teller, Zitronen-Kaviar und experimenteller Küche gibt’s keine Ausrede mehr, die Wissenschaftlerkittel wieder hervorzuholen.
Ort: Musée des Arts et Métiers, 60 rue Réaumur, 75003, Paris
Datum: Freitag, 2. Oktober 2026, von 19 Uhr bis 00 Uhr
Eintritt: Kostenlos