El éxito de la tienda temporal no tardó en dar ideas a sus creadores. Tras vender más de 1.000 «salted breads» en solo dos días la pasada primavera, Salted Boy acaba de abrir su primera tienda permanente en el número 4 de la calle Réaumur, en el distrito 3. Desde el 1 de septiembre, este nuevo local, dedicado por completo a la pequeña brioche con mantequilla, da la bienvenida a los golosos a solo unos minutos de Arts et Métiers.
El nuevo templo del «salted bread» en París
Nacido en Japón a mediados de la década de 2010 antes de hacerse especialmente popular en Corea del Sur, el «salted bread» se sitúa a medio camino entre el panecillo, el brioche y el croissant. Su masa se enrolla alrededor de un trozo de mantequilla que se derrite durante la cocción, lo que le da una base crujiente y ligeramente caramelizada, mientras que el interior se mantiene muy esponjoso. Unos granitos de sal para espolvorear por encima, y ahí tienes la receta del panecillo que todo el mundo se pelea por conseguir.
Detrás del proyecto están Maxime Gaffory, que ya creó Basis, Stéphane Ung, de Coupi Bar, y el panadero Anthony Nguyen. La receta se ha reelaborado tras un viaje a Corea y utiliza, entre otras cosas, masa madre y tangzhong, una técnica que permite obtener una masa especialmente suave.
La tienda no busca ampliar la gama de productos: el «salted bread» sigue siendo el verdadero protagonista del concepto. A lo largo del día salen hornadas del horno con regularidad y se ofrecen varias versiones, tanto dulces como saladas. También puedes acompañarlas con cremas para mojar, como la de pandán, el queso crema o el chocolate, además de cafés y bebidas gourmet.
Tras varias tiendas pop-up y colas desde las primeras ediciones, Salted Boy ya tiene una dirección fija. Queda por ver si el «salted bread» tendrá en París el mismo éxito que el matcha, los mochis o las galletas XXL.
Lugar: Salted Boy, 4 rue Réaumur, 75003 París
Horario: de martes a domingo, de 9:00 a 18:00