Sur les terrasses parisiennes comme pendant les apéros à la maison, le spritz pourrait bien laisser place à un nouveau concurrent se reconnaît à sa couleur claire, ses feuilles de menthe et ses rondelles de citron vert : le Hugo Spritz. Plus floral que son célèbre cousin orange, ce cocktail pétillant se prépare en quelques minutes avec très peu d’ingrédients.
Le Hugo Spritz, un cocktail frais né dans le nord de l’Italie
La création du Hugo Spritz est généralement attribuée au barman Roland Gruber, qui l’aurait imaginé en 2005 dans le Tyrol du Sud, une région italienne située près de la frontière autrichienne. La première version aurait contenu un sirop de mélisse, rapidement remplacé par du sirop ou de la liqueur de fleurs de sureau, plus facile à trouver.
Le Hugo ne possède ni la couleur orange ni l’amertume marquée du Spritz classique. Le sureau lui apporte des notes florales et légèrement sucrées, équilibrées par la fraîcheur de la menthe, du citron vert et des bulles.
Déjà très répandu en Italie du Nord, en Autriche, en Allemagne et en Suisse, il gagne désormais les cartes des bars bien au-delà des Alpes. En 2026, plusieurs médias anglo-saxons le présentent même comme l’un des principaux prétendants au titre de cocktail de l’été.
La recette facile du Hugo Spritz
Pour préparer un verre, il faut :
6 cl de prosecco ou d’un autre vin blanc pétillant ;
4 cl de liqueur de fleurs de sureau ;
6 cl d’eau gazeuse ;
quelques feuilles de menthe fraîche ;
une rondelle ou un quartier de citron vert ;
une belle quantité de glaçons.
Commencez par remplir un grand verre à vin de glaçons. Versez le prosecco et l’eau gazeuse, puis ajoutez la liqueur de sureau. Mélangez doucement pour conserver les bulles. Terminez avec la menthe et le citron vert.
La menthe ne doit pas être écrasée comme dans un mojito, au risque de libérer une amertume. Il suffit de la taper légèrement entre les mains avant de la déposer dans le verre afin de réveiller ses arômes.
Pour une version plus légère, on peut réduire la quantité de liqueur et ajouter davantage d’eau pétillante. Le sirop de sureau permet aussi de préparer un Hugo sans alcool, en remplaçant le prosecco par un vin effervescent désalcoolisé. Dans tous les cas, mieux vaut servir le cocktail immédiatement : le Hugo Spritz doit rester très frais, pétillant et chargé de glaçons.