Que especialidades gastronómicas são mais comuns no seu bairro? Este mapa de Paris, elaborado pelo IGN (Institut national de l’information géographique et forestière), mostra-nos os tipos de cozinha que dominam cada zona geográfica da capital. Vamos descobrir e decifrar este mapa da culinária parisiense.
Um mapa que traça um retrato gastronómico da capital
Este mapa, que identifica os tipos de cozinha mais comuns na capital, mostra que cada bairro tem a sua própria assinatura gastronómica. Elaborado a partir dos dados do OpenStreetMap e analisado por vários meios de comunicação social, o mapa traça a oferta culinária por zonas, desde os cafés e brasseries tradicionais, trattorias italianas e balcões asiáticos até aos restaurantes africanos e lojas de kebab. O resultado é uma geografia não de monumentos, mas de pratos.
Em muitos arrondissements centrais (nomeadamente no 5º, 7º e 15º), a gastronomia parisiense continua a estar na ordem do dia, com bistrôs locais, brasseries e cafés com esplanada a constituírem a parte principal da paisagem. O olhar dirige-se depois para as zonas mais jovens ou mais animadas (9ª, 10ª, 11ª), onde a cozinha mais variada está presente (indiana, kebabs, sanduíches). Por outro lado, na zona leste, por exemplo, há uma grande concentração de pizzarias. Estas constatações põem em evidência uma lógica geracional, bem como uma lógica de clientela, orientada para o convívio e para a fast food de qualidade.
Em contrapartida, no coração de Paris e no sudeste, há uma forte presença asiática: japoneses, vietnamitas, chineses e coreanos representam uma grande parte do mercado da restauração nestas zonas. A norte da capital (18º e 19º arrondissements), as cozinhas africanas e os kebabs mostram a diversidade cultural da zona.
O resultado é um retrato de Paris que não é homogéneo, mas fragmentado, variado e rico em contrastes. Para os que gostam de passear, este mapa também pode ser utilizado como guia: identificar um bairro que tenha sido apontado para uma cozinha que corresponda aos seus gostos, ou mesmo descobrir uma direção culinária inesperada. Para os curiosos da capital e amantes da boa comida, esta ferramenta é um convite para explorar Paris de uma forma diferente.