Desde a sua infância na fábrica de chocolate do pai até aos sabores explosivos das suas criações, Jade Genin tem o chocolate debaixo da pele. É um material que ela trabalha brilhantemente na sua boutique-oficina na 33 avenue de l’Opéra, onde nos levou numa visita aos bastidores do branco imaculado, do ouro cintilante e dos reflexos acobreados da oficina, que se abre para a rua.
Mas o melhor de tudo continua a ser as suas criações de chocolate. A começar pelos Pyramidions, inspirados na ponta do obelisco do Concorde, com as suas cores e aromas encantadores: zaatar, manjericão tailandês, flor de camomila… Notas de outros lugares, descobertas à medida que viaja e encontra inspiração. Dos rochers aos cubos para barrar, cada chocolate é como uma joia, como Mirages, uma edição limitada que evoca a Pirâmide do Louvre. São tantas as homenagens à capital, onde nasceu e onde vive atualmente, que a convidámos para uma entrevista 100% parisiense.
Qual é o seu endereço secreto em Paris?
… para uma boa viennoiserie ou um bom brioche?
Jade Genin: Quando tenho tempo para um bom pequeno-almoço, adoro ir ao Christophe Louie. Ele faz brioches e panetones, que são realmente a coisa que mais me conforta no mundo!
📍 Christophe Louie – 12 rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris
… para um bom chocolate quente
Jade Genin: O chocolate quente é a história da minha vida: é a minha bebida preferida! Para levar, o da loja (Jade Genin) é muito bom, mas o sítio onde eu mais gostava de o beber sentada era o salão de chá do meu pai (Jacques Genin) na rue de Turenne. Hoje, nenhum sítio tem o mesmo ambiente. Há palácios e cafés parisienses, que eu adoro, mas não é necessariamente o sítio onde eu iria para beber um bom chocolate quente. O meu pai tinha um equilíbrio muito especial entre o aspeto “sinto-me como a heroína de um romance” e o aspeto “quotidiano”, que os palácios não têm.
📍 Jacques Genin – 133 rue de Turenne, 75003 Paris
📍 Jade Genin – 33 avenue de l’Opéra, 75002 Paris
… para saborear uma boa pastelaria
Jade Genin : Claro, em casa do meu pai (Jacques Genin)! A minha pastelaria preferida é a sua galette des rois, que é realmente perfeita. É raro poder dizer isto: quando se é francês, há sempre algo a criticar, mas acho que a galette dele é perfeita. E, se for além das criações do meu pai, que para mim são a referência absoluta em termos de pastelaria, gosto muito das criações de Maxime Frédéric.
📍 Jacques Genin – 133 rue de Turenne, 75003 Paris
📍 Pleincoeur (de Maxime Frédéric) – 64 rue des Batignolles, 75017 Paris
… para comer bem de certeza
Jade Genin: RYÔ, um restaurante japonês mesmo ao lado. É um chefe japonês sozinho atrás do seu balcão, num local que não está particularmente decorado, mas os onigiri são sublimes. Sou um fã incondicional de onigiri e os dele são excelentes. Uma óptima relação qualidade/preço!
📍 RYÔ – 7 rue des Moulins, 75001 Paris
… para festas e bebidas
Jade Genin: Já não vou muito a discotecas (risos)… Mas para uma bebida, tenho um ótimo endereço: 228 Litros, uma excelente adega com uma seleção brilhante para todos os gostos e preços. Além disso, podemos comer óptimas “tapas” – bem, chamam-lhes tapas, mas eu acho que são muito mais nobres do que isso! – e o sítio é muito agradável.
📍 228 Litros – 3 rue Victor Massé, 75009 Paris
… para ingredientes raros
Jade Genin: Épices Shira: a pessoa que o fundou é um caçador de especiarias raras! Ele procura especiarias que não estão facilmente disponíveis em pequenos produtores, mas sempre de qualidade impecável. Por exemplo, encontrará zaatar selvagem da Palestina, camomila do Irão, flor de laranjeira seca… Além de venderem a profissionais, também vendem a particulares, o que nem sempre é o caso! Para os amantes da cozinha, ou mesmo para condimentar um chocolate quente ou qualquer outra coisa, esta loja é obrigatória.
📍 Especiarias Shira – lojas em Paris disponíveis aqui
… qual é o vosso ponto de referência
Jade Genin: Dilia, um restaurante italiano que eu adoro. É um lugar muito íntimo, um pouco escondido, como uma caixa de jóias aninhada numa pequena praça no 20º arrondissement. A comida aqui é realmente deliciosa: é verdadeira comida italiana (não apenas massa) e a decoração discreta evoca um espírito de trattoria francesa. A ementa está sempre a mudar, mas eu adoro o grão-de-bico frito, as flores de curgete e os raviolis da época… Vale bem a pena a diversão!
📍 Dilia – 1 rue d’Eupatoria, 75020 Paris
Tem algum ritual secreto em Paris?
Jade Genin : É uma atividade muito cliché, mas adoro passear no cais. Sempre que lá estou, penso que Paris é uma cidade fabulosa. Desde as pontes que atravessam o Sena até às diferentes luzes – de manhã, ao pôr do sol ou à noite – há sempre uma atmosfera especial que nos faz sentir livres ou no sítio certo.
Que zona de Paris é mais parecida consigo?
Jade Genin: Le Marais, em primeiro lugar porque vivo lá e é também onde está a loja de chocolates do meu pai. É uma zona muito animada, e adoro quando as coisas ficam agitadas. É isso que gosto nas cidades em geral, a azáfama constante. Também gosto da sua localização central e do facto de haver muitos pequenos designers.
Qual é o teu monumento preferido em Paris?
Jade Genin : Há tantos! Adoro o Palais Galliera: é sublime, com o seu belo jardim e o seu ambiente ligeiramente remoto… O Grand Palais também é incrível. Por fim, não é um monumento clássico, mas diria o Moulin de la Galette, pelo seu carácter antigo.
Se tivesses de escolher uma altura do dia para admirar Paris, qual seria?
Jade Genin : Não é necessariamente um “momento”, mas adoro quando está sol e frio: há uma luz bonita, é revigorante… E acho que as pessoas são muito mais bonitas no inverno: vêem-se belos casacos, cachecóis, acessórios que se destacam.
O segredo de Jade Genin: qual é o segredo do seu chocolate quente?
Jade Genin: É feito sem leite, com creme de amêndoa caseiro, pistolas de chocolate inteiras (não cacau em pó) e água. A ideia é preservar o máximo possível o sabor do chocolate, para que não seja diminuído pelo leite, e manter a textura cremosa e suave que adoramos num chocolate quente realmente bom. Isto é conseguido através da utilização de chocolate verdadeiro e creme de amêndoa: tem um toque muito cremoso, achocolatado e gourmet.
Para mais informações:
📍 Jade Genin – 33 avenue de l’Opéra, 75002 Paris
📍Pop-up Jade Genin nas Galerias Lafayette até 12 de janeiro de 2026 – La Coupole, 4.º andar, 40 Boulevard Haussmann, 75009 Paris