O mundo da enologia tem muitas vezes uma imagem elitista. Para quebrar esses preconceitos, o clube de degustação «Entre Deux Verres» organiza em Paris noites abertas a todos, independentemente do nível de conhecimento dos participantes. O objetivo é oferecer uma alternativa descontraída, onde as pessoas vêm para aprender, mas sobretudo para conhecer gente e partilhar um momento de convívio.
Conhecer os teus próprios gostos
Nestes encontros, o objetivo não é transformar os novatos em especialistas capazes de identificar um vinho à cega. A abordagem pretende ser, acima de tudo, pragmática: aprender a apreciar um copo e perceber do que se gosta. O objetivo é que, no final do evento, os participantes consigam expressar claramente as suas preferências para fazerem o pedido num restaurante ou escolherem uma garrafa com total autonomia numa loja de vinhos.
Os passos certos para a degustação
Estas sessões também permitem corrigir alguns hábitos e assimilar os conceitos básicos da enologia. O erro mais comum entre os principiantes é agitar o vinho e cheirá-lo imediatamente. O método ensinado recomenda, primeiro, observar o líquido, cheirá-lo uma primeira vez sem o agitar para captar o «primeiro nariz» e, só depois, arejá-lo. Os participantes também se familiarizam com conceitos como a retro-olfação, um fenómeno fisiológico que permite perceber os aromas de um vinho diretamente pela boca.
O nome do clube, «Entre Deux Verres», resume a filosofia da sua criadora. Para além do objeto indispensável à degustação, evoca tudo o que se passa entre os copos: as conversas, os encontros e o ambiente da noite. Trata-se, por fim, de uma referência à denominação bordalesa «Entre-deux-Mers», em homenagem às origens familiares da fundadora.