No sexto andar do La Tour d'Argent, o famoso pato com sangue é finalizado na sala, com um molho preparado à vista dos convidados. Cada pato é servido acompanhado de um cartão numerado, uma tradição instaurada pelo antigo proprietário Frédéric Delair. No próximo serviço, a ave servida terá o número 1 209 487, o que atesta a longevidade deste ritual no restaurante gastronómico.
A sala principal, que fica neste piso desde 1936, destaca-se pelas amplas janelas panorâmicas que oferecem uma vista direta para o Sena e para a Notre-Dame. A disposição das mesas é propositadamente minimalista para realçar a vista. Nas traseiras, uma cozinha aberta ganha vida sob a direção do chef Yannick Franques. Já as equipas de sala reúnem-se todos os dias para uma reunião detalhada antes de receberem os clientes. O estabelecimento destaca-se também pela sua monumental carta de vinhos: um livro com mais de seis quilos, 400 páginas e cerca de 15 000 referências. Mesmo por cima, o terraço no sétimo andar tem um bar de cocktails, acessível independentemente do restaurante, do meio-dia à meia-noite.
Um espaço dedicado aos arquivos da casa
A atividade do edifício começa logo no rés-do-chão, com um bar aberto das 9h à 1h da manhã, que oferece petiscos à tarde e pretende tornar-se a referência parisiense em matéria de conhaque. É neste piso que se encontra o salão histórico, local original do restaurante antes da sua mudança para os andares superiores. Nas proximidades, foi criada uma «sala negra» para retratar a história do estabelecimento e da família Terrail.
Este espaço de exposição reúne autógrafos e fotografias de muitas personalidades que vieram jantar aqui, desde Bourvil e Brigitte Bardot até vários chefes de Estado estrangeiros. Os arquivos revelam, por fim, uma curiosidade local invulgar através de uma antiga reclamação: até à década de 1980, era o próprio restaurante que pagava as contas de iluminação da catedral de Notre-Dame.