Après Anahi dans le Marais et Beefbar à deux pas des Champs-Elysées, l’entrepreneur italo-britannique Riccardo Giraudi a investi la rue Montmartre avec un tout nouveau concept dédié à une spécialité italienne bien particulière : la Pinsa Romana. Ouvert en 2021, Pizz’Aria a très vite récolté les éloges de la foodosphère. On a voulu voir ce qu’elle avait dans le ventre !
Pizz’Aria : la pizzeria inspirée de l’univers de Wes Anderson
Une fois poussé les portes de Pizz’Aria, attendez-vous à être plongés dans une autre dimension. Imaginé par le duo Humbert & Poyet, le lieu s’inspire de l’esthétique des films de Wes Anderson. Peu commun pour une pizzeria, mais l’effet est là. Et dans l’assiette – ou plutôt dans la boîte -, l’hommage au réalisateur à succès se poursuit. Si l’on peut aisément déguster sa pizza sur place, rien ne vaut le plaisir de repartir avec sa boîte sous les bras. Mêlant pop et univers graphique, reprenant le design d’une boîte d’allumettes en version XXL, on vous l’avoue, on serait bien tentés de la conserver en guise de déco. Vous l’avez compris, Wes Anderson n’est jamais bien loin ni même dans les noms donnés aux différentes recettes : lorsque l’on viendra prendre votre commande, il faudra ainsi répondre Rita, Rocket Man, Agatha ou encore Digman.
Le temple de la Pinsa Romana en plein cœur de Paris
Ouvrir une énième pizzeria dans la capitale, trop peu pour Riccardo Giraudi. Exit la pizza napolitaine, ici c’est la Pinsa Romana qui est à l’honneur. Originaire de Rome antique, celle-ci se travaille traditionnellement avec un mélange de farines de riz, soja et blé. Si Pizz’Aria n’utilise que la dernière, le reste de la recette est respecté dans les règles de l’art. Hydratation, longue pousse, pâte étirée et pressée à la main pour lui donner un maximum de légèreté… Son autre particularité ? Une double cuisson au feu de bois. Épaisse, mais pas lourde, moelleuse et ultra croustillante, voire légèrement friable sur les bords, la texture singulière de la pâte à pizza nous embarque déjà au pays de la Botte.
Par-dessus ? Mozzarella ou sauce tomate en guise de base et une large sélection de toppings : légumes grillés, pancetta, arrotolata, ricotta à la truffe, jambon cuit, champignons… Les amateurs de fromage craqueront sans hésiter pour la Digman où se réunit le meilleur du fromage : mozzarella, provola fumée, chèvre, gorgonzola, scarmoza et copeaux de Parmesan. Il vous reste de la place ? La (très) convoitée pizza nocciolata (The French Bastards) vous attend bien sagement. Buon appetito !
Pizz’Aria : 55 rue Montmartre – 75002
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