
Avec son décor luxuriant, et ses plats hauts en couleurs, le restaurant Selva, niché dans le 5ème arrondissement de Paris a tout pour plaire. Chez Paris Secret, on a testé la carte d’hiver du restaurant sud-américain le plus dépaysant de la capitale. Verdict ? Nous voici littéralement envoûtés ! On vous dit tout !
L’Amérique du sud dans l’assiette chez Selva !
Bienvenidos en la Selva ! En Amérique du Sud, Selva évoque la jungle. Et lorsque nous poussons les portes de ce restaurant niché non loin du Panthéon, le dépaysement est tout de suite au rendez-vous. Ici, on découvre l’univers culinaire du chef Felipe Camargo qui dévoile une cuisine d’inspiration sud-américaine aux influences françaises. Une alliance de savoirs et de cultures sublimée par une sélection d’ingrédients de qualité et de saison, promesse d’un véritable voyage gustatif. Et chez Selva, l’accueil et la convivialité sont aussi au rendez-vous. On y rencontre une équipe passionnée, qui prend le temps de nous raconter l’histoire et les influences de chaque assiette.
Voyage gustatif du Pérou à la Colombie, sans quitter Paris !
Chez Paris Secret, il ne s’agissait pas de notre premier voyage culinaire chez Selva. Avec enthousiasme, nous avons goûté à sa carte d’hiver renouvelée, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Pour commencer, nous avons siroté de savoureux Pisco Sour et Maracuya Sour pour nous mettre dans l’ambiance. En entrée, le très frais Ceviche Clásico de poisson blanc aux effluves de leche de tigre a mis tous nos sens en émoi. Sans parler du Tiradito Nikkei mêlant à la perfection les goûts du poisson bleu au kumquat avec les saveurs de l’avocat, du kiwi et du navet.
On a testé la carte d’hiver de Selva
Après une si belle entrée en matière, place au plat de résistance ! Dans nos assiettes, le poulpe braisé a été un véritable coup de coeur ! Fondant à souhait, le Poulpo a la brasa accompagné de sa sauce anticuchera, de purée de panais et de poireaux rôtis à la braise est sans conteste le meilleur poulpe que l’on puisse goûter à Paris ! Chez Selva, les végétariens ne sont pas en reste. Au coeur du restaurant sud-américain, nous avons goûté aux Vegetales a la brasa, composé d’une succulente betterave braisée et son chou kale, sauce épinard-coco-cajou, échalote à la braise et chips d’ail. Bien-sûr, nous ne saurions que vous conseiller l’iconique Arroz con Pato de Selva, un riz traditionnel péruvien des plus savoureux.
Un voyage des sens jusqu’au dessert…
Jusqu’au dessert chez Selva, la surprise et l’évasion sont au rendez-vous. Pour finir notre voyage sur une jolie note sucrée, nous avons dégusté le Membrillo, au coin confit, suprême d’agrumes, mousse au huacatay, crumble de quinoa et poivre timut. Mais le dessert le plus surprenant reste sans doute le Mil Hojas, un Millefeuille revisité au maïs violet, dulce de leche, mousse de mozzarella et chutney de poire. Chez Selva, les amoureux de chocolat auront en outre le plaisir de goûter au Chocolate y lucuma, un moelleux au chocolat LÖK 80% Colombien, crémeux de Lucuma, tuile de maïs chullpi.
Note de la rédaction : Comment ne pas vous conseiller de filer d’urgence chez Selva ? S’il est sans conteste l’un de nos restaurants favoris à Paris, une fois n’est pas coutume, sa carte d’hiver a su nous transporter. Grâce à des produits frais, au talent du chef et à l’accueil chaleureux de l’équipe, c’est un sans faute pour le restaurant sud-américain !