Si l’on nous demandait de choisir la meilleure adresse libanaise de Paris, il nous serait obligatoire de mentionner Tawlet dans ce classement. En effet, en plein cœur du 11ème arrondissement, la vibrante cantine/épicerie à la cuisine maison gourmande et résolument authentique propose parmi les meilleurs mezze de la capitale. Et la cheffe Tara Habis, aux commandes de Tawlet Paris, est venue s’inviter avec ses sauces sublimes et ses assaisonnements équilibrés un peu plus bas dans le quartier, le long du boulevard Richard Lenoir, rue Bréguet. Ici, c’est la rencontre avec une autre excellente adresse, française cette fois, qui a su s’imposer dans le paysage chargé des hôtels 5 étoiles parisiens : la Maison Bréguet. Résultat de cette collaboration : un dîner à 4 mains aux saveurs levantines troublant et dépaysant, entre une cuisine maison faite pour être partagée et le cadre élégant et exclusif d’un hôtel luxueux.
Tawlet x Maison Bréguet, un menu méditerranéen 5 étoiles
Nous avons testé ce grand moment de gastronomie, en amont de la présentation grand public du menu éphémère les 19 et 20 octobre prochains. D’entrée, voici donc notre verdict : réservez dès aujourd’hui. Peut-être l’une des façons les plus raffinées de prolonger l’été à Paris, ce menu éphémère réalisé à 4 mains est une véritable rayon de soleil dans le paysage culinaire parisien. Derrière ce menu en 3 temps – mezze, plats et desserts -, deux esprits créatifs, et une connexion évidente qui se ressent jusque dans l’assiette. En effet, la cheffe Tara Habis, venue de Tawlet a retrouvé en Suha Ozkan, chef de la Maison Bréguet d’origine turque, le même amour des produits qui caractérisent la cuisine méditerranéenne et orientale. Si les gastronomies libanaises et turques diffèrent évidemment, elles se rejoignent aussi sur de nombreux points, au cœur de ce menu à 4 mains : des produits frais, et un amour du partage.
À travers ces lignes, tentons de rédiger un court carnet de voyage, pour vous présenter cette délicieuse collaboration… Car jusque dans les cocktails, Tawlet et ses goûts du Liban s’invitent, avec un cocktail exclusif à base d’arrak/raki (liqueur d’anis) imaginé avec le mixologue de la Maison Bréguet. Après une mise en bouche lancée par un somptueux dip feta/pistache qui donnerait presque envie de passer le dîner à déguster du pain croquant libanais, c’est un véritable bal de mezze qui danse devant nous. Houmous à la mélasse de grenade, feuilles de vignes, pain pidé maison, kefta mercimek aux lentilles corail, börek au fromage persillé…
Un rendez-vous culinaire franco-libanais-turque d’exception
Du côté des plats, 3 options (viande, poisson, végétarienne). Chaque création des deux chefs est tout aussi complexe en goûts, équilibrée en sauces et en assaisonnements, et résolument réconfortante. Si bien qu’entre un somptueux agneau, une délicate daurade en sauce ou un börek d’épinards léger, il nous est impossible de vous recommander une recette plus qu’une autre. En dessert, c’est un fabuleux voyage aussi savoureux que sentimental qui s’offre à nous, les chefs proposant un assortiment de desserts inspirés des goûts de leur enfance.
Pour embarquer à bord de cette croisière méditerranéenne où la gastronomie levantine mène le cap, il n’y a que deux dates à retenir : les 19 et 20 octobre. C’est d’abord chez Tawlet que cette collaboration se dévoile, le 19 octobre, pour le déjeuner et le dîner, où une sélection des mezze, plats et un dessert créés à 4 mains seront disponibles. Pour le déjeuner, ce menu sera placé à 29€, tandis que le dîner coûtera 39€. Le lendemain, seul le dîner, point culminant de ce rendez-vous culinaire, se tiendra à la Maison Bréguet. Ici, le menu complet imaginé par la cheffe Tara Habis et le chef Suha Ozkan sera présenté en exclusivité le temps d’une soirée. Dans l’atmosphère raffinée du restaurant de la Maison Bréguet, ce menu privé éphémère coûtera 85€, 125€ avec accord mets et vins. Le début d’une série de collaborations pensées par la Maison Bréguet…
Maison Bréguet, 8 rue Bréguet, 75011.
Tawlet, 2 rue de la Fontaine au Roi, 75011.