Châtelet est un quartier aux mille visages. À la fois épicentre de la culture avec le Centre Pompidou, quartier historique du jazz avec sa rue des Lombards, rendez-vous des nuits parisiennes avec sa ribambelle de terrasses, de bars et de boîtes, Châtelet se mue aussi en lieu incontournable du raffinement parisien. C’est notamment le cas du quartier du Pont Neuf, où la réouverture de La Samaritaine a insufflé un vent de renouveau dans le 1er arrondissement. Et tout près de là, une autre adresse vient sublimer le rayonnement du quartier : l’hôtel Maison Albar Le Pont Neuf, un 5 étoiles cozy et branché installé dans l’ancien siège de la maison de couture Céline. Nous sommes allés découvrir le lieu à travers son restaurant, Odette, L’Auberge Urbaine, imaginée par Rostang Père et Filles, sous la houlette du chef Rémi Henaux. Cette cantine chic présente sa nouvelle carte : un semainier de gnocchis, réalisé avec des produits de saison et du terroir sourcés locament, notamment des légumes 100% d’Île-de-France.
Odette, une carte créative et responsable qui fait la part belle aux gnocchis
Odette, l’Auberge Urbaine, c’est avant-tout une histoire de partage. Dans un cadre chic mais résolument cozy, à grands renforts de bois, de pierre et de tons réconfortants pensés par les ateliers d’architectes EDO et Atelier COS, l’adresse signe une carte terroir mettant l’agriculture française en avant. Et pour ce nouveau menu d’automne, le chef Rémi Henaux imagine 5 recettes de gnocchi différentes chaque semaine, servies directement dans leur poêlon, à partager à 2… ou à garder pour soi pour les très gourmands. Gnocchis aux épinards, aux algues de nori, au basilic, aux pommes de terre/parmesan : Odette explore toutes les possibilités de cette pâte traditionnelle de la cuisine italienne, pour le plus grand plaisir de nos papilles. La gnocchi sert de page blanche pour le chef, qui joue alors avec les produits de saison pour créer ce menu changeant chaque semaine aux grés des ingrédients disponibles avec une finesse et un équilibre déconcertants.
Et pour rester dans l’esprit local et de saison qui inspire la cuisine d’Odette et partager les bons produits utilisés dans leurs recettes, l’adresse cultive les liens avec les agriculteurs franciliens en vous proposant des paniers de légumes 100% locaux, de saison et venant d’une production raisonnée. Il suffit de réserver à l’avance, puis de venir chercher votre panier au restaurant de l’hôtel Maison Albar Le Pont Neuf. De quoi reproduire les recettes du chef Rémi Henaux chez vous, avec les mêmes bons produits.
Odette, L’Auberge Urbaine, 23/25 Rue du Pont Neuf, 75001 Paris. Ouvert tous les jours.