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À faire

Noël : la recette du pain d’épices du Chef Christophe Michalak !

Laura Coll Laura Coll

Noël recette pain d'épices Chef Christophe Michalak

Ça y est Noël arrive enfin ! Vous les sentez les douces effluves de chapon, de marrons glacés, chocolat chaud et autres douceurs traditionnelles ? Pour vous la jouer grand Chef à la maison, nous vous partageons aujourd’hui la recette du pain d’épices du célèbre Chef pâtissier Christophe Michalak, issue de son livre de recettes « Les desserts qui me font craquer » ! 

Pain d’épices aux zestes d’agrumes par Christophe Michalak 

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 40 min – Pour 6 gourmands

Ingrédients :

  • 150 ml d’eau
  • 60 g de sucre en poudre
  • 150g de miel
  • 4 g d’anis étoilé
  • 1 citron jaune
  • 2 citrons verts
  • 1 orange
  • 1 pincée de sel fin
  • 150 g de farine T55
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
  • 95 g de beurre

Instructions : 

  • Mettre l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre, le miel, les épices à pain d’épices, l’anis étoilé, les zestes des agrumes et porter ce mélange à ébullition.
  • Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux, remuer et couvrir pour laisser infuser une vingtaine de minutes.
  • Dans un cul de poule, tamiser ensemble la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.
  • Filtrer le mélange infusé au dessus du cul de poule et mélanger au fouet à main pour lisser la préparation et éviter les grumeaux.
  • Préchauffer le four à 180° (th6) et graisser un moule en silicone.
  • Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 minutes environ. Le pain d’épices est cuit lorsqu’il est bien doré et qu’une lame plantée en son centre en ressort sèche. À la sortie du four, démouler le pain d’épices délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Photos à la Une : ©Stephane de Bourgies & Shutterstock – Montage photo ©Paris Secret