Wat als je voor één keer de wetenschap eens zou kunnen proeven in plaats van alleen maar te bekijken? Op vrijdag 2 oktober 2026 krijgt het Musée des Arts et Métiers een compleet nieuw gezicht tijdens een gratis avond . Pepertjes, eetbare insecten, zeldzame citrusvruchten, culinaire experimenten en zelfs een reis naar de sterren met Thierry Marx. Van 19.00 uur tot middernacht brengen chef-koks en wetenschappers de collecties op een heel andere manier tot leven, met een avond die zowel je smaakpapillen als je nieuwsgierigheid zal prikkelen.
Een avond waarop de wetenschap aan tafel komt
Vergeet even de traditionele museumvitrines. Ter gelegenheid van het Wetenschapsfeest verandert het Musée des Arts et Métiers zijn collecties in een echt proefterrein. Dit jaar brengt het thema „Saveurs savantes“ twee werelden samen die uiteindelijk veel dichter bij elkaar liggen dan je zou denken: de keuken en de wetenschap.
Hier ben je zeker geen gewone toeschouwer. De hele avond lang kun je als bezoeker zelf aan de slag gaan, dingen uitproberen, observeren en proeven tijdens allerlei demonstraties en ontmoetingen. Chef-koks en wetenschappers werken samen in een verrassend „culinair laboratorium“ midden in het museum.
Op het programma staat bijvoorbeeld een onderzoek naar wat er echt gebeurt als ons eten in aanraking komt met kou. Andere experimenten gaan over onze darmflora en hoe wat we eten invloed heeft op de miljarden micro-organismen die in ons lichaam leven. Genoeg om straks thuis eens op een heel andere manier naar je koelkast en je bord te kijken.
Pepertjes, insecten en citroenkaviaar staan op het menu
Het deel dat het interessantst lijkt, begint om 21.30 uur met de Mexicaanse chef-kok Mercedes Ahumada. Ze sluit zich aan bij de antropologen en entomologen om uit te leggen wat onze smaakpapillen prikkelt… maar ook wat ons afstoot.
In de schijnwerpers: chilipepers en eetbare insecten. De gesprekken gaan vooral over hoe onze gewoontes beïnvloeden wat we eten – of juist niet eten. En om niet alleen bij de theorie te blijven, heeft chef-kok Mercedes Ahumada gerechten bereid die je tijdens de gesprekken kunt proeven.
Rond 22.15 uur verandert het decor volledig. Dan staan de citrusvruchten op hun beurt in het middelpunt van de belangstelling. Je kunt kennismaken met cédart, kumquat, bergamot of zelfs citroenkaviaar… veel exotischer dan onze gewone citroenen en sinaasappels, die er natuurlijk ook zijn. Deze variëteiten maken deel uit van de collectie van het INARE in San Guiliano, op Corsica. Het idee van dit deel van de avond is vooral om alle smaken, geuren en texturen te ontdekken die in onze citrusvruchten verborgen kunnen zitten. Je krijgt ook uitleg over hoe deze variëteiten worden bewaard en onderzocht.
Van het bord naar de sterren met Thierry Marx
De avond blijft niet beperkt tot een proeverij of gesprekken tussen experts. Rond 20.30 uur komen de keuken en de astrofysica samen in een onverwachte ervaring.
Sterrenchef Thierry Marx, astrofysicus David Elbaz en regisseur Geneviève Anhoury presenteren ‘Astronome Gastronome’. Het idee is om alledaagse voedingsmiddelen te gebruiken om beelden na te bootsen die bijna lijken op sterrenstelsels, nevels of andere kosmische verschijnselen.
Maar het idee gaat verder dan alleen mooie tekeningen maken met eten. Elke compositie is een startpunt om te praten over de weergegeven verschijnselen en ze beter te begrijpen. Marx, Elbaz en Anhoury zullen voor het publiek terugkomen op deze onwaarschijnlijke ontmoeting tussen de keuken en de astrofysica.
Even later gaat bioloog Bernard Sablonnière in op een ander fenomeen dat we wel kennen, maar eigenlijk niet echt begrijpen: smaak. Neus, tong, gehemelte, geuren en sensaties sturen duizenden signalen naar onze hersenen om de smaken te creëren die we proeven.
Een unieke avond in het Musée des Arts et Métiers
De hele ervaring speelt zich af in een setting die deze avond uniek maakt. Proeven, leren en praten midden tussen de collecties van het Musée des Arts et Métiers: heel bijzonder.
De Nacht van de Wetenschap luidt een heel weekend in dat in het teken staat van het Wetenschapsfeest. Op 3 en 4 oktober zet het museum de activiteiten voort met het Wetenschapsdorp, workshops, andere ontmoetingen en nieuwe culinaire belevenissen.
Tussen eetbare insecten, een melkwegstelsel op je bord, citroenkaviaar en experimentele keukens heb je geen excuus meer om je wetenschappersjassen weer tevoorschijn te halen.
Locatie: Musée des Arts et Métiers, 60 rue Réaumur, 75003, Parijs
Datum: vrijdag 2 oktober 2026, van 19.00 tot 00.00 uur
Prijzen: Gratis