Van haar jeugd in de chocoladefabriek van haar vader tot de explosieve smaken van haar creaties, Jade Genin heeft chocolade onder de huid. Het is een materiaal dat ze op briljante wijze verwerkt in haar boetiek-atelier op 33 avenue de l’Opéra, waar ze ons meenam op een rondleiding achter de schermen door het smetteloos witte, glinsterende goud en koperkleurige reflecties van het atelier, dat uitkomt op de straat.
Maar het beste van alles blijven haar chocoladecreaties. Te beginnen met de Pyramidions, geïnspireerd op de punt van de obelisk van de Concorde, met hun betoverende kleuren en geuren: zaatar, Thaise basilicum, kamillebloem… Notities van elders, opgegraven tijdens het reizen en het vinden van inspiratie. Van rochers tot smeerbare blokjes, elke chocolade is als een juweel, zoals Mirages, een gelimiteerde editie die doet denken aan de piramide van het Louvre. Zoveel eerbetoon aan de hoofdstad, waar ze is geboren en waar ze nu woont, dat we haar vroegen naar een 100% Parijs interview.
Wat is je geheime adres in Parijs?
… voor een goede viennoiserie of brioche?
Jade Genin: Als ik tijd heb voor een goed ontbijt, ga ik graag naar Christophe Louie. Hij maakt brioches en panettones, dat is echt het ding dat me het meest troost in de wereld!
📍 Christophe Louie – 12 rue Dupetit-Thouars, 75003 Parijs
… voor een goede warme chocolademelk
Jade Genin: Warme chocolademelk is mijn levensverhaal: het is mijn lievelingsdrank! Om mee te nemen, die in de winkel (Jade Genin) is zo lekker, maar de plek waar ik hem het liefst zittend dronk, was de tearoom van mijn vader (Jacques Genin) in de rue de Turenne. Vandaag de dag heeft geen enkele plek nog dezelfde sfeer. Er zijn paleisachtige settings en Parijse cafés, waar ik dol op ben, maar dat is niet per se de plek waar ik heen zou gaan voor een goede warme chocolademelk. Mijn vader had een heel speciale balans tussen het ‘ik voel me de heldin van een roman’-aspect en het ‘alledaagse’ aspect, dat paleizen niet hebben.
📍 Jacques Genin – 133 rue de Turenne, 75003 Parijs
📍 Jade Genin – 33 avenue de l’Opéra, 75002 Parijs
… om te genieten van een lekker gebakje
Jade Genin : Natuurlijk, bij mijn vader (Jacques Genin)! Mijn favoriete gebak is zijn galette des rois, die echt perfect is. Het is zeldzaam om dat te kunnen zeggen: als je Frans bent heb je altijd wel iets aan te merken, maar ik vind zijn galette perfect. En als ik verder ga dan de creaties van mijn vader, die voor mij DE absolute referentie zijn op het gebied van patisserie, dan vind ik de creaties van Maxime Frédéric echt geweldig.
📍 Jacques Genin – 133 rue de Turenne, 75003 Parijs
📍 Pleincoeur (van Maxime Frédéric) – 64 rue des Batignolles, 75017 Parijs
… om lekker te eten
Jade Genin: RYÔ, een Japans restaurant naast de deur. Het is een Japanse chef-kok alleen achter zijn toonbank, in een plek die niet bijzonder ingericht is, maar de onigiri zijn subliem. Ik ben een absolute fan van onigiri en die van hem zijn voortreffelijk. Waar voor je geld!
📍 RYÔ – 7 rue des Moulins, 75001 Parijs
… voor feestjes en drankjes
Jade Genin: Ik ga niet echt meer naar clubs (lacht)… Maar voor een drankje heb ik een geweldig adres: 228 Liter, een prachtige wijnkelder met een geweldige selectie voor alle smaken en prijzen. Bovendien kun je er geweldige ’tapas’ eten – nou ja, ze noemen het tapas, maar ik denk dat ze veel nobeler zijn dan dat! – en het is er heel gezellig.
📍 228 Liter – 3 rue Victor Massé, 75009 Parijs
… voor zeldzame ingrediënten
Jade Genin: Épices Shira: de oprichter is een scout voor zeldzame specerijen! Hij zoekt specerijen die niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn bij kleine producenten, maar altijd van onberispelijke kwaliteit. Je vindt er bijvoorbeeld wilde zaatar uit Palestina, kamille uit Iran, gedroogde sinaasappelbloesem… Ze verkopen niet alleen aan professionals, maar ook aan particulieren – wat niet altijd het geval is! Voor wie van koken houdt, of zelfs van warme chocolademelk of iets anders, is dit een must.
📍 Shira spices – verkooppunten in Parijs hier beschikbaar
… wat is uw herkenningspunt
Jade Genin: Dilia, een Italiaans restaurant waar ik dol op ben. Het is een heel intieme plek, een beetje verborgen, als een juwelendoosje genesteld op een pleintje in het 20e arrondissement. Het eten hier is echt heerlijk: het is echt Italiaans eten (niet alleen pasta) en het ingetogen decor roept de sfeer op van een Franse trattoria. Het menu verandert voortdurend, maar ik ben dol op de gebakken kikkererwten, courgettebloemen en seizoensravioli… Het is zeker de moeite waard!
📍 Dilia – 1 rue d’Eupatoria, 75020 Parijs
Heb je een geheim ritueel in Parijs?
Jade Genin : Het is een erg clichématige activiteit, maar ik vind het heerlijk om langs de kades te lopen. Elke keer als ik daar ben, bedenk ik me wat een fantastische stad Parijs eigenlijk is. Van de bruggen over de Seine tot de verschillende lichtjes – ’s ochtends, bij zonsondergang of ’s nachts – er hangt altijd een speciale sfeer waardoor je je vrij of op de juiste plek voelt.
Welk deel van Parijs past het meest bij jou?
Jade Genin: Le Marais, ten eerste omdat ik daar woon en het is ook de plek waar de chocoladewinkel van mijn vader is. Het is echt een levendige buurt en ik hou ervan als het druk is. Dat is wat ik leuk vind aan steden in het algemeen, de constante drukte. Ik hou er ook van omdat het zo centraal ligt en omdat er zoveel kleine ontwerpers zijn.
Wat is je favoriete monument in Parijs?
Jade Genin : Er zijn er zoveel! Ik hou van het Palais Galliera: het is subliem, met zijn prachtige tuin en zijn ietwat afgelegen ligging… Het Grand Palais is ook ongelooflijk. Tot slot, het is niet echt een klassiek ‘monument’, maar ik zou zeggen de Moulin de la Galette, vanwege de ouderwetse uitstraling.
Als je één moment van de dag moest kiezen om Parijs te bewonderen, welk zou dat dan zijn?
Jade Genin : Het is niet per se een ‘moment’, maar ik hou ervan als het zonnig en koud is: er is een prachtig licht, het is verkwikkend… En ik denk dat mensen veel mooier zijn in de winter: je ziet mooie jassen, sjaals, accessoires die opvallen.
Het geheim van Jade Genin: Wat is het geheim achter jullie warme chocolademelk?
Jade Genin: Hij wordt gemaakt zonder melk, met zelfgemaakte amandelroom, hele chocoladepistolen (geen cacaopoeder) en water. Het idee is om zoveel mogelijk van de chocoladesmaak te behouden, zodat deze niet wordt aangetast door de melk, en om de romige, zachte textuur te behouden waar we zo van houden in echt goede warme chocolademelk. Dit wordt benadrukt door het feit dat we echte chocolade en amandelroom gebruiken: het heeft een zeer zachte, zeer chocoladeachtige, zeer gastronomische kant.
Voor meer info:
📍 Jade Genin – 33 avenue de l’Opéra, 75002 Paris
📍Pop-up Jade Genin bij Galeries Lafayette tot 12 januari 2026 – La Coupole, 4e verdieping, 40 Boulevard Haussmann, 75009 Paris