Met de winter in volle gang kunnen we geen nee zeggen tegen een beetje comfort food. Na raclettes en tartiflettes is het tijd voor fondue! Nou ja, meer dan alleen een gerecht, het is een echte sociale ervaring waarbij elke gast zijn stukje brood in de smeltende kaas doopt. Met dit recept van François-Régis Gaudry breng je een vleugje Zwitserse traditie op tafel en verblijd je je gasten met rijke, authentieke smaken. Smakelijk!
De half-en-half fondue, emblematisch voor de Zwitserse keuken, is een gezellig en troostrijk gerecht. François-Régis Gaudry, bekend gastronomisch criticus, biedt een authentieke en toegankelijke versie van dit traditionele recept. Hier lees je hoe je het bereidt voor 4 personen voor een gastronomisch moment om te delen.
De essentiële ingrediënten (voor 4 personen)
Om een half-half fondue te maken, heb je twee emblematische Zwitserse kazen in gelijke verhoudingen nodig:
- 400 g Vacherin Fribourgeois: een romige, volle kaas.
- 400 g Zwitserse Gruyère: een mildere, fruitigere smaak.
Voeg hieraan toe : - 1 teentje knoflook om de fonduepan op smaak te brengen.
- 300 ml droge witte wijn, bij voorkeur een Chasselas.
- 600 g geroosterd brood, in blokjes gesneden.
- Een eetlepel maïzena (optioneel) om de textuur te stabiliseren.
Bereidingsfasen
- Bereid de fonduepan voor: Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met het gepelde knoflookteentje om de aroma’s vrij te maken.
- Los de maïzena op (indien gebruikt): Meng het met een kleine hoeveelheid witte wijn om te voorkomen dat de fondue gaat “slicen” (scheiden van de vetten).
- Verwarm de wijn: Giet de wijn in de fonduepan en breng zachtjes aan de kook.
- Voeg de kazen toe: Voeg geleidelijk de geraspte of gehakte kazen toe, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Dit zorgt voor een gladde, homogene textuur.
- Houd het vuur hoog: Zodra het mengsel gesmolten en romig is, haal je het van het vuur voordat het begint te koken. Plaats de fonduepan vervolgens op een tafelmodel.
Tips voor een geslaagde fondue
- Gebruik kwaliteitskaas, bij voorkeur gekocht bij een kaasboer, en vraag of ze geraspt kunnen worden om tijd te besparen.
- Als je brood vers is, droog het dan in de oven (15 minuten op 150°C) zodat het perfect is om in te dippen.
- Pas de consistentie aan door eventueel een beetje witte wijn toe te voegen tijdens het koken.
De rest is aan jou!