Op de zesde verdieping van La Tour d’Argent wordt de beroemde ‘canard au sang’ in de zaal afgemaakt, met een saus die voor de ogen van de gasten wordt bereid. Elke eend wordt geserveerd met een genummerd kaartje, een traditie die is ingevoerd door de voormalige eigenaar Frédéric Delair. Bij de volgende bediening draagt de geserveerde eend het nummer 1 209 487, wat de lange levensduur van dit ritueel in het gastronomische restaurant laat zien.
De grote zaal, die al sinds 1936 op deze verdieping is gevestigd, valt op door de grote ramen die een direct uitzicht bieden op de Seine en de Notre-Dame. De tafels zijn hier bewust strak gedekt om het uitzicht extra te benadrukken. Achterin bruist het in de open keuken onder leiding van chef-kok Yannick Franques. Het bedienend personeel komt elke dag bij elkaar voor een grondige briefing voordat ze de gasten verwelkomen. Het restaurant valt ook op door zijn monumentale wijnkaart: een boek van meer dan zes kilo met 400 pagina’s en zo’n 15.000 wijnen. Net daarboven, op het dakterras van de zevende verdieping, vind je een cocktailbar, die los van het restaurant van ’s middags tot middernacht open is.
Een ruimte gewijd aan het archief van het huis
De activiteit van het gebouw begint al op de begane grond met een bar die open is van 9.00 uur tot 1.00 uur ’s nachts, waar je ’s middags wat lekkers kunt eten en die ernaar streeft de Parijse referentie op het gebied van cognac te worden. Op deze verdieping bevindt zich de historische salon, de oorspronkelijke locatie van het restaurant voordat het naar de bovenverdiepingen verhuisde. Vlakbij is een ‘zwarte kamer’ ingericht om de geschiedenis van het etablissement en de familie Terrail te vertellen.
Deze tentoonstellingsruimte verzamelt handtekeningen en foto’s van talrijke beroemdheden die hier zijn komen dineren, van Bourvil en Brigitte Bardot tot verschillende buitenlandse staatshoofden. Uit het archief komt ten slotte een bijzondere lokale anekdote naar voren via een oude klacht: tot in de jaren 1980 betaalde het restaurant zelf de elektriciteitsrekeningen voor de verlichting van de Notre-Dame.