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À faire Culture

La recette ultime des Dunes Blanches du Cap Ferret !

Charley Zaragoza Charley Zaragoza

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Si vous passez vos vacances au Bassin d’Arcachon, pas besoin de vous les présenter. Les Dunes Blanches, c’est LA recette par excellence de Chez Pascal (Lucas), boulangerie de renom du Cap Ferret. Pour préparer en douceur vos papilles confinées à une prochaine escapade, Paris Secret vous livre LA recette ultime de ces chouquettes. Garnies de chantilly au goût régressif, c’est une véritable Madeleine de Proust ! Ah les étés à la Dune du Pilat… Bref tout ce qu’il nous faut pour vous chou(x)chouter ! Pour 8 personnes – Préparation 20 mn – Cuisson 40 mn

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 10 centilitres de lait entier
  • 10 centilitres d’eau
  • 80 grammes de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 120 grammes de farine de blé
  • 4 œufs
  • du sucre en grains

Pour la chantilly :

  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 65 grammes de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 40 centilitres de crème liquide à 35% de matières grasses bien froide

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre, puis retirez du feu. Incorporez la farine en fouettant.

3. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez la pâte. Transvasez la pâte dans un récipient, puis ajoutez les oeufs un à un.

4. Dressez des choux de 4 cm environ et recouvrez-les de sucre.

5. Enfournez les chouquettes pour 30 à 40 minutes à 180°C.

6. Laissez vos chouquettes refroidir avant de les garnir.

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7. Pour la chantilly, versez tous les ingrédients dans un récipient et fouettez jusqu’à obtention d’une crème chantilly.

8. Une fois vos chouquettes refroidies, garnissez-les de chantilly vanillée à l’aide d’une poche à douille.

Bon appétit !

💡 L’astuce Paris Secret : Saupoudrez vos chouquettes de sucre glace, histoire de rappeler un peu les Dunes du Pilat…

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© Source : Cuisine AZ.
(Article original : Clémentine Ponsin/Bordeaux Secret).