Al 125 di rue de Charonne, la nuova rosticceria 175°C rinnova l’offerta classica del catering. Fondata dal figlio di artigiani che hanno gestito una macelleria a Boulogne-Billancourt per trent’anni, questa locale punta su pollame ruspante e carni preparate con marinate inaspettate, accompagnate da verdure arrosto e piatti pronti rivisitati.
Carni caramellate e cottura separata
Il locale propone prodotti di origine francese, con un’attenzione particolare alla cottura e ai condimenti. Mentre i tradizionali polli ruspanti girano sugli spiedi, 175°C mette in risalto anche una pancetta di maiale arrosto. Questa viene marinata per almeno 24 ore in una preparazione a base di pasta piccante coreana, che le conferisce un aspetto molto caramellato.
Una delle particolarità del locale sta nell’uso di un girarrosto interamente dedicato alle verdure, separato da quello delle carni. Cavolo verde, carote, cavolfiore e patate novelle vengono arrostiti per diventare piatti a sé stanti o contorni, proprio come un riso saltato o una padellata di verdure al prezzemolo.
Maionese affumicata al fieno e purè all’arancia
Il reparto gastronomia propone preparazioni tradizionali a cui viene sempre aggiunto un tocco personale. Il sedano alla rémoulade è condito con una maionese affumicata al fieno. Le classiche carote grattugiate sono accompagnate da una vinaigrette all’arancia e da una harissa dolce fatta in casa. Per quanto riguarda i porri, vengono prima arrostiti e poi esaltati da una crema al tahini.
Tra i successi in vetrina, il purè di carote con panna e succo d’arancia. Per esaltare queste diverse proposte, il locale ha sviluppato una gamma di ricette fatte in casa: maionese affumicata al fieno per il pollo, salsa di rucola e jalapeños per un tocco piccante, o ancora una variante della salsa bulldog, realizzata con una riduzione di composta di mele sfumata con salsa di soia. Un brodo di pollo, anch’esso preparato sul posto, completa l’offerta di questa rosticceria che punta a rendere le verdure un ingrediente curato tanto quanto la carne.
📍Indirizzo: 175° – 125, rue de Charonne, 75011
