A due passi da Saint-Eustache, al numero 5 di rue des Prouvaires, c’è ancora un bistrot che sembra sospeso nel tempo. Da “Chez Denise”, le tovaglie a quadretti rossi e bianchi, le panche in moleskin, le foto alle pareti e le lavagnette ci immergono nell’atmosfera della Vecchia Parigi.
La storia inizia davvero nell’ottobre del 1966, quando Denise Bénariac, originaria del Cantal e figlia di un casaro, rileva La Tour de Montlhéry. Il suo nome finisce per imporsi al punto che ormai tutti chiamano il locale «Chez Denise». L’attività è passata di mano nel 2020, ma sia il locale che lo spirito del posto sono stati ampiamente preservati.
Da Denise, un angolo del vecchio quartiere delle Halles
Prima che il mercato all’ingrosso si trasferisse a Rungis nel 1969, Les Halles erano animate praticamente giorno e notte. I bistrot del quartiere sfamavano operai, commercianti e nottambuli a ore in cui il resto di Parigi dormiva. Chez Denise ha mantenuto a lungo questa tradizione con orari di servizio molto tardivi, che hanno contribuito in modo determinante alla sua fama.
Osso con midollo, zuppa di cipolle, trippa al calvados, rognoni di vitello alla senape, andouillette, zampone, fegato di vitello o pollo arrosto: per quanto riguarda il menu, si rimane nel repertorio del bistro francese più autentico. I piatti sono notoriamente abbondanti e generosi, per la gioia dei buongustai.
Dai pochi tavolini sistemati davanti alla facciata in legno si intravede Saint-Eustache. Il Comune di Parigi ha del resto insignito il locale tra i bistrot che continuano a mantenere viva questa cultura parigina, e «Chez Denise» ha ricevuto nel 2024 la medaglia d’oro del Comune insieme a molti altri locali storici del centro.
Nel cuore del Forum des Halles, tra catene di negozi e strade super affollate, Chez Denise ha mantenuto quell’aria da bistrot autentico e la sua bella atmosfera.
Luogo: Chez Denise – La Tour de Montlhéry, 5 rue des Prouvaires, 75001 Parigi
Orari: aperto tutti i giorni dalle 12:00 alle 00:30