Alors que l’hiver bat son plein, on ne dit pas non à un peu de réconfort. Après les raclettes et les tartiflettes, place à la fondue ! Bien, plus qu’un plat, c’est une véritable expérience sociale dans laquelle chaque convive plonge son morceau de pain dans le fromage filant. Avec cette recette de François-Régis Gaudry, vous apporterez une touche de tradition suisse à votre table tout en régalant vos invités avec des saveurs riches et authentiques. Bon appétit !
La fondue moitié-moitié, emblématique de la cuisine suisse, est un plat convivial et réconfortant. François-Régis Gaudry, critique gastronomique renommé, propose une version authentique et accessible de cette recette traditionnelle. Voici comment la préparer pour 4 personnes pour un moment gourmand à partager.
Les ingrédients essentiels (pour 4 personnes)
Pour réussir une fondue moitié-moitié, il vous faudra deux fromages suisses emblématiques en proportions égales :
- 400 g de vacherin fribourgeois : un fromage crémeux et corsé.
- 400 g de gruyère suisse : au goût plus doux et fruité.
Ajoutez à cela : - 1 gousse d’ail pour parfumer le caquelon.
- 300 ml de vin blanc sec, idéalement un chasselas.
- 600 g de pain grillé, coupé en cubes.
- Une cuillère à soupe de maïzena (optionnelle) pour stabiliser la texture.
Les étapes de préparation
- Préparer le caquelon : Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail pelée pour libérer ses arômes.
- Délayer la maïzena (si utilisée) : Mélangez-la avec une petite quantité de vin blanc pour éviter que la fondue ne « tranche » (séparation des graisses).
- Chauffer le vin : Versez le vin dans le caquelon et portez-le doucement à ébullition.
- Incorporer les fromages : Ajoutez progressivement les fromages râpés ou coupés en petits morceaux, tout en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Ce processus permet d’obtenir une texture lisse et homogène.
- Maintenir la chaleur : Une fois le mélange bien fondu et crémeux, retirez du feu avant qu’il ne commence à bouillir. Placez ensuite le caquelon sur un réchaud à table.
Conseils pour une fondue réussie
- Utilisez des fromages de qualité, idéalement achetés chez un fromager, et demandez à ce qu’ils soient râpés pour gagner du temps.
- Si votre pain est frais, faites-le sécher au four (15 minutes à 150°C) pour qu’il soit parfait à tremper.
- Ajustez la consistance en ajoutant un peu de vin blanc si nécessaire pendant la cuisson.
À vous de jouer !