Desde su infancia en la fábrica de chocolate de su padre hasta los explosivos sabores de sus creaciones, Jade Genin lleva el chocolate bajo la piel. Un material que trabaja a las mil maravillas en su boutique-taller del 33 de la avenida de la Ópera, donde nos hizo descubrir entre bastidores el blanco inmaculado, los reflejos dorados y cobrizos del taller abierto a la calle.
Pero lo mejor de todo siguen siendo sus creaciones de chocolate. Empezando por los Pyramidions, inspirados en la punta del obelisco de la Concordia, con sus colores y fragancias hechizantes: zaatar, albahaca tailandesa, flor de manzanilla… Notas de otros lugares, desenterradas a medida que viaja y encuentra inspiración. De los rochers a los cubitos untables, cada bombón es como una joya, como Mirages, una edición limitada que evoca la Pirámide del Louvre. Tantos homenajes a la capital, donde nació y donde vive hoy, que le preguntamos para una entrevista 100% parisina.
¿Cuál es su dirección secreta en París?
… para tomar una buena viennoiserie o un brioche?
Jade Genin: Cuando tengo tiempo para un buen desayuno, me encanta ir a Christophe Louie. Hace brioches y panettones, ¡que son realmente lo que más me reconforta del mundo!
📍 Christophe Louie – 12 rue Dupetit-Thouars, 75003 París
… para un buen chocolate caliente
Jade Genin: El chocolate caliente es la historia de mi vida: ¡es mi bebida favorita! Para llevar, el de la tienda (Jade Genin) está buenísimo, pero el lugar donde más me gustaba tomarlo, sentada, era el salón de té de mi padre (Jacques Genin), en la rue de Turenne. Hoy en día, ningún lugar tiene el mismo ambiente. Hay ambientes palaciegos y cafés parisinos, que me encantan, pero no es necesariamente donde iría a tomar un buen chocolate caliente. Mi padre tenía un equilibrio muy especial entre el aspecto «me siento como la heroína de una novela» y el aspecto «cotidiano», que los palacios no tienen.
📍 Jacques Genin – 133 rue de Turenne, 75003 París
📍 Jade Genin – 33 avenue de l’Opéra, 75002 París
… para disfrutar de una buena pastelería
Jade Genin : ¡Por supuesto, en casa de mi padre (Jacques Genin)! Mi pastel favorito es su galette des rois, que es realmente la perfección. Es raro poder decir eso: cuando eres francés siempre tienes algo que criticar, pero creo que su galette es perfecta. Y, si voy más allá de las creaciones de mi padre, que para mí son LA referencia absoluta en materia de pastelería, me gustan mucho las creaciones de Maxime Frédéric.
📍 Jacques Genin – 133 rue de Turenne, 75003 París
📍 Pleincoeur (de Maxime Frédéric) – 64 rue des Batignolles, 75017 París
… comer bien seguro
Jade Genin: RYÔ, un restaurante japonés justo al lado. Es un chef japonés solo detrás de su mostrador, en un local que no está especialmente decorado, pero los onigiri son sublimes. Soy un fan absoluto de los onigiri y los suyos son excelentes. Buena relación calidad-precio.
📍 RYÔ – 7 rue des Moulins, 75001 París
… para fiestas y copas
Jade Genin: Ya no voy a discotecas (risas)… Pero para tomar una copa, tengo una dirección estupenda: 228 Litres, una magnífica bodega con una selección brillante para todos los gustos y precios. Además, se pueden comer unas tapas estupendas (bueno, las llaman tapas, ¡pero yo creo que son mucho más nobles!). – y el local es muy agradable.
📍 228 Litres – 3 rue Victor Massé, 75009 París
… para ingredientes poco comunes
Jade Genin: Épices Shira: ¡la persona que lo fundó es un explorador de especias raras! Busca especias que no se encuentran fácilmente en los pequeños productores, pero siempre de una calidad impecable. Por ejemplo, encontrará zaatar silvestre de Palestina, manzanilla de Irán, azahar seco… Además de vender a profesionales, también venden a particulares, ¡lo que no siempre es el caso! Para los amantes de la cocina, del chocolate caliente o de cualquier otra cosa, no se lo pierda.
📍 Especias Shira – Puntos de venta en París disponibles aquí
… cuál es su punto de referencia
Jade Genin: Dilia, un restaurante italiano que me encanta. Es un lugar muy íntimo, un poco escondido, como un joyero en una placita del distrito XX. La comida es realmente deliciosa: es auténtica comida italiana (no sólo pasta) y la discreta decoración evoca un espíritu de trattoria afrancesada. El menú cambia constantemente, pero me encantan los garbanzos fritos, las flores de calabacín y los raviolis de temporada… ¡Vale la pena divertirse!
📍 Dilia – 1 rue d’Eupatoria, 75020 París
¿Tiene algún ritual secreto en París?
Jade Genin : Es una actividad muy tópica, pero me encanta pasear por los muelles. Cada vez que estoy allí, pienso en lo fabulosa que es París. Desde los puentes que cruzan el Sena hasta las diferentes luces -por la mañana, al atardecer o por la noche-, siempre hay una atmósfera especial que te hace sentir libre o en el lugar adecuado.
¿Qué zona de París se parece más a usted?
Jade Genin: Le Marais, en primer lugar porque vivo allí, y también es donde está la chocolatería de mi padre. Es una zona muy animada y me encanta cuando hay movimiento. Es lo que me gusta de las ciudades en general, el bullicio constante. También me encanta por su céntrica ubicación y porque hay muchos pequeños diseñadores.
¿Cuál es su monumento favorito de París?
Jade Genin : ¡Hay tantos! Me encanta el Palais Galliera: es sublime, con su precioso jardín y su entorno un poco alejado… El Grand Palais también es increíble. Por último, no es un «monumento» clásico, pero yo diría que el Moulin de la Galette, por su aire antiguo.
Si tuviera que elegir un momento del día para admirar París, ¿cuál sería?
Jade Genin : No es necesariamente un «momento», pero me encanta cuando hace sol y frío: hay una luz preciosa, es vigorizante… Y creo que la gente está mucho más guapa en invierno: se ven preciosos abrigos, bufandas, accesorios que destacan.
El secreto de Jade Genin: ¿cuál es el secreto de su chocolate caliente?
Jade Genin: Se hace sin leche, con crema de almendras casera, pistolas de chocolate enteras (no cacao en polvo) y agua. La idea es preservar al máximo el sabor del chocolate, para que no se vea disminuido por la leche, y conservar la textura cremosa y suave que nos gusta del buen chocolate caliente. Esto se debe a que utilizamos chocolate auténtico y crema de almendras: tiene un lado muy suave, muy achocolatado, muy goloso.
Para más información:
📍 Jade Genin – 33 avenue de l’Opéra, 75002 París
📍Pop-up Jade Genin en Galeries Lafayette hasta el 12 de enero de 2026 – La Coupole, 4ª planta, 40 Boulevard Haussmann, 75009 París