Con el invierno en pleno apogeo, no podemos decir que no a un poco de comida reconfortante. Después de las raclettes y las tartiflettes, ¡ha llegado la hora de la fondue! Más que un plato, se trata de una auténtica experiencia social en la que cada comensal sumerge su trozo de pan en el queso fundido. Con esta receta de François-Régis Gaudry, podrá llevar a su mesa un toque de tradición suiza y deleitar a sus invitados con sabores ricos y auténticos. ¡Buen provecho!
La fondue mitad y mitad, emblemática de la cocina suiza, es un plato agradable y reconfortante. François-Régis Gaudry, reputado crítico gastronómico, propone una versión auténtica y accesible de esta receta tradicional. Aquí le mostramos cómo prepararla para 4 personas para un momento gourmet a compartir.
Los ingredientes esenciales (para 4 personas)
Para preparar una fondue mitad y mitad, necesitará dos quesos suizos emblemáticos en proporciones iguales:
- 400 g de Vacherin Fribourgeois: un queso cremoso y con cuerpo.
- 400 g de Gruyère suizo: un sabor más suave y afrutado.
Añada a esto : - 1 diente de ajo para aromatizar la fondue.
- 300 ml de vino blanco seco, idealmente un Chasselas.
- 600 g de pan tostado cortado en dados.
- Una cucharada de harina de maíz (opcional) para estabilizar la textura.
Fases de preparación
- Preparar la olla de la fondue: Frotar el interior de la olla de la fondue con el diente de ajo pelado para liberar sus aromas.
- Disolver la harina de maíz (si se utiliza): Mezclarla con una pequeña cantidad de vino blanco para evitar que la fondue se «corte» (separación de las grasas).
- Calentar el vino: Verter el vino en la olla de la fondue y llevar suavemente a ebullición.
- Añadir los quesos: Añadir poco a poco los quesos rallados o troceados, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Este proceso garantiza una textura suave y homogénea.
- Mantener el fuego: Una vez que la mezcla esté derretida y cremosa, retirar del fuego antes de que empiece a hervir. A continuación, coloque la olla de la fondue sobre un hornillo de mesa.
Consejos para que la fondue salga bien
- Utiliza quesos de calidad, a ser posible comprados en una quesería, y pide que te los rallen para ahorrar tiempo.
- Si el pan es fresco, sécalo en el horno (15 minutos a 150°C) para que esté perfecto para mojar.
- Ajuste la consistencia añadiendo un poco de vino blanco si es necesario durante la cocción.
El resto es cosa suya.