In der Rue de Charonne 125 haucht die neue Rotisserie „175°C“ dem klassischen Feinkostangebot neuen Schwung ein. Gegründet vom Sohn von Handwerkern, die dreißig Jahre lang eine Metzgerei in Boulogne-Billancourt betrieben haben, setzt das Lokal auf Freilandgeflügel und Fleisch, das mit überraschenden Marinaden zubereitet wird, begleitet von gebratenem Gemüse und neu interpretierten Fertiggerichten.
Karamellisiertes Fleisch und getrennte Zubereitung
Das Lokal bietet Produkte aus Frankreich an, wobei besonderes Augenmerk auf die Zubereitung und die Würzung gelegt wird. Während sich die traditionellen Freilandhähnchen am Spieß drehen, setzt das „175°C“ auch auf gebratene Schweinebauchscheibe. Diese wird mindestens 24 Stunden lang in einer Marinade auf Basis einer koreanischen Chilipaste eingelegt, was ihr ein stark karamellisiertes Aussehen verleiht.
Eine der Besonderheiten des Lokals ist der Einsatz eines separaten Bräters, der ausschließlich für Gemüse bestimmt ist und sich von dem für Fleisch unterscheidet. Grünkohl, Möhren, Blumenkohl und kleine Kartoffeln werden dort geröstet und dienen als eigenständige Gerichte oder Beilagen, genau wie gebratener Reis oder in der Pfanne gebratenes Gemüse mit Petersilie.
Mit Heu geräucherte Mayonnaise und Orangenpüree
Die Feinkostabteilung bietet traditionelle Gerichte, denen stets eine persönliche Note verliehen wird. Die Sellerie-Rémoulade wird mit einer mit Heu geräucherten Mayonnaise gebunden. Die klassischen geraspelten Möhren werden mit einer Orangenvinaigrette und einer hausgemachten milden Harissa serviert. Der Lauch wird zunächst gebraten und anschließend mit einer Tahini-Creme verfeinert.
Zu den Highlights in der Auslage gehört das Karottenpüree mit Sahne und Orangensaft. Um diese verschiedenen Gerichte abzurunden, hat das Lokal eine Reihe hausgemachter Rezepte entwickelt: mit Heu geräucherte Mayonnaise zum Hähnchen, eine Rucola-Jalapeño-Sauce für mehr Schärfe oder eine Variante der Bulldog-Sauce, die aus einer mit Sojasauce abgelöschten Apfelkompott-Reduktion hergestellt wird. Eine ebenfalls vor Ort zubereitete Geflügelbrühe rundet das Angebot dieser Rotisserie ab, die Gemüse genauso kunstvoll verarbeiten will wie Fleisch.
📍Ort: 175° – 125, rue de Charonne, 75011
