Wenn der Winter in vollem Gange ist, sagt man nicht nein zu etwas Tröstlichem. Nach Raclette und Tartiflette ist nun das Fondue an der Reihe! Es ist mehr als nur ein Gericht, es ist ein soziales Erlebnis, bei dem jeder Gast sein Brot in den Käse taucht. Mit diesem Rezept von François-Régis Gaudry bringen Sie einen Hauch von Schweizer Tradition auf Ihren Tisch und verwöhnen Ihre Gäste mit reichhaltigen und authentischen Aromen. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
Das Fondue moitié-moitié, ein Symbol der Schweizer Küche, ist ein geselliges und wärmendes Gericht. François-Régis Gaudry, ein bekannter Restaurantkritiker, bietet eine authentische und leicht zugängliche Version dieses traditionellen Rezepts an. Hier erfahren Sie, wie Sie es für vier Personen zubereiten, damit Sie einen köstlichen Moment gemeinsam genießen können.
Die wichtigsten Zutaten (für 4 Personen)
Für ein Fondue moitié-moitié benötigen Sie zwei emblematische Schweizer Käse in gleichen Anteilen:
- 400 g Vacherin fribourgeois: ein cremiger, kräftiger Käse.
- 400 g Schweizer Gruyère: mit einem milderen und fruchtigeren Geschmack.
Hinzugeben: - 1 Knoblauchzehe, um das Caquelon zu aromatisieren.
- 300 ml trockener Weißwein, idealerweise ein Chasselas.
- 600 g geröstetes Brot, in Würfel geschnitten.
- 1 Esslöffel Maizena (optional) zur Stabilisierung der Textur.
Die Zubereitungsschritte
- Caquelon vorbereiten: Reiben Sie das Innere des Caquelons mit der geschälten Knoblauchzehe aus, um die Aromen freizusetzen.
- Maizena (falls verwendet) anrühren: Vermischen Sie es mit einer kleinen Menge Weißwein, um zu verhindern, dass das Fondue „scheibelt“ (Trennung der Fette).
- Wein erhitzen: Gießen Sie den Wein in den Fonduetopf und bringen Sie ihn langsam zum Kochen.
- Käse einrühren: Geben Sie nach und nach den geriebenen oder in kleine Stücke geschnittenen Käse hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um. Dieser Vorgang sorgt für eine glatte und gleichmäßige Textur.
- Hitze aufrechterhalten: Wenn die Mischung gut geschmolzen und cremig ist, nehmen Sie sie vom Herd, bevor sie zu kochen beginnt. Stellen Sie den Caquelon dann auf ein Tischrechaud.
Tipps für ein gelungenes Fondue
- Verwenden Sie Qualitätskäse, den Sie idealerweise bei einem Käser kaufen, und bitten Sie darum, dass er gerieben wird, um Zeit zu sparen.
- Wenn Ihr Brot frisch ist, lassen Sie es im Ofen trocknen (15 Minuten bei 150 °C), damit es perfekt zum Eintauchen geeignet ist.
- Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie während des Backens bei Bedarf etwas Weißwein hinzufügen.
Jetzt sind Sie dran!