Im sechsten Stock von La Tour d’Argent wird die berühmte „Canard au sang“ direkt im Speisesaal fertiggestellt, mit einer Soße, die vor den Augen der Gäste zubereitet wird. Jedes Entenküken wird zusammen mit einer nummerierten Karte serviert – eine Tradition, die der ehemalige Besitzer Frédéric Delair eingeführt hat. Beim nächsten Service wird das servierte Tier die Nummer 1 209 487 tragen, was die Langlebigkeit dieses Rituals in diesem Gourmetrestaurant unterstreicht.
Der Hauptsaal, der sich seit 1936 auf dieser Etage befindet, zeichnet sich durch große Fensterfronten aus, die einen direkten Blick auf die Seine und Notre-Dame bieten. Die Tischdekoration ist hier bewusst schlicht gehalten, um das Panorama zur Geltung zu bringen. Im hinteren Bereich herrscht in der offenen Küche unter der Leitung von Küchenchef Yannick Franques reges Treiben. Das Servicepersonal trifft sich jeden Tag zu einer gründlichen Besprechung, bevor es die Gäste empfängt. Das Restaurant zeichnet sich außerdem durch seine monumentale Weinkarte aus: ein über sechs Kilogramm schweres Werk mit 400 Seiten und rund 15.000 Weinen. Direkt darüber befindet sich auf der Dachterrasse im siebten Stock eine Cocktailbar, die von mittags bis Mitternacht unabhängig vom Restaurant zugänglich ist.
Ein Bereich, der den Archiven des Hauses gewidmet ist
Das Geschehen im Gebäude beginnt bereits im Erdgeschoss mit einer Bar, die von 9 Uhr bis 1 Uhr morgens geöffnet ist, nachmittags kleine Häppchen anbietet und darauf abzielt, zur Pariser Referenz in Sachen Cognac zu werden. Auf dieser Ebene befindet sich auch der historische Salon, der ursprüngliche Standort des Restaurants, bevor es in die oberen Stockwerke umzog. In der Nähe wurde ein „schwarzer Raum“ eingerichtet, um die Geschichte des Hauses und der Familie Terrail nachzuzeichnen.
Dieser Ausstellungsbereich vereint Autogramme und Fotos zahlreicher Persönlichkeiten, die hier zu Abend gegessen haben – von Bourvil und Brigitte Bardot bis hin zu mehreren ausländischen Staatschefs. Das Archiv enthüllt schließlich eine ungewöhnliche lokale Besonderheit anhand einer alten Reklamationsmitteilung: Bis in die 1980er Jahre finanzierte das Restaurant selbst die Stromrechnungen für die Beleuchtung der Kathedrale Notre-Dame.