Quando te sentas à mesa do Relais de l’Entrecôte, só tens uma decisão a tomar: escolher o ponto da tua carne! Há várias décadas que o prato servido é o mesmo: uma salada com nozes, um contrafilete acompanhado de batatas fritas e, acima de tudo, aquele famoso molho verde que deu fama ao restaurante. Embora a receita oficial seja guardada com zelo pelos donos desde 1959, aqui está uma bela versão desse molho ao estilo do Relais!
Os ingredientes do molho verde ao estilo do Relais de l’Entrecôte
- 150 g de manteiga sem sal
- 1 chalota
- 10 cl de natas líquidas inteiras
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 3 filetes de anchovas
- 1 colher de chá de alcaparras
- 2 gemas de ovo
- 1 dente de alho pequeno
- 1 boa mão cheia de salsa lisa
- 1 punhado pequeno de estragão
- 1 colher de chá de sumo de limão
- Pimenta
A preparação:
- Descasca e corta a chalota em fatias finas e refoga-a numa frigideira com uma noz de manteiga.
- Junta as alcaparras, a vagem de alho e os filetes de anchova, e mistura tudo. Depois, junta metade da salsa lisa e o estragão.
- Junta as natas, deixa cozinhar em lume brando durante alguns minutos e, depois, adiciona a outra metade das ervas. Mistura novamente com um fio de sumo de limão.
- Bate tudo no liquidificador até obteres um molho verde bem homogéneo. Passa por um coador, se for preciso.
- Numa panela grande, em lume muito brando, vai montando o molho aos poucos, adicionando a manteiga, a mostarda e, por fim, as gemas de ovo.
- Sirve-se, de preferência, com um pedaço de carne grelhada e batatas fritas.
Eis a melhor maneira de te apropriares deste molho supergourmet e reconfortante!