Lorsque l’on s’installe à la table du Relais de l’Entrecôte, il n’y a tout simplement qu’une décision à prendre : choisir la cuisson de sa viande ! Depuis plusieurs décennies, la formule servie est la même : une salade aux noix, un contre-filet accompagné de frites et surtout, de cette fameuse sauce verte qui a fait toute la réputation de l’établissement. Si la recette officielle est jalousement gardée par ses propriétaires depuis 1959, voici une belle interprétation de cette sauce façon Relais !
Les ingrédients de la sauce verte façon Relais de l’Entrecôte
- 150 g de beurre doux
- 1 échalote
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 3 filets d’anchois
- 1 cuillère à café de câpres
- 2 jaunes d’œuf
- 1 petite gousse d’ail
- 1 belle poignée de persil plat
- 1 petite poignée d’estragon
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Du poivre
La préparation :
- Éplucher et émincer finement l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
- Ajouter les câpres, la gousse d’aile et les filets d’anchois, mélanger. Puis ajouter la moitié du persil plat, ainsi que l’estragon.
- Incorporer la crème liquide, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter l’autre moitié des herbes. Mélanger à nouveau avec un filet de jus de citron.
- Passer la préparation au mixeur, jusqu’à obtenir une sauce verte bien lisse. Passer au chinois si nécessaire.
- Dans une grande casserole à feu très doux, monter la sauce progressivement en ajoutant le beurre, la moutarde, puis les jaunes d’oeufs.
- Servir, idéalement avec une pièce de bœuf grillée et des frites.
Voilà la meilleure façon de s’approprier cette sauce hautement gourmande et réconfortante !