Al sesto piano della Tour d’Argent, la famosa anatra al sangue viene rifinita in sala, con una salsa preparata sotto gli occhi degli ospiti. Ogni anatroccolo viene servito accompagnato da un biglietto numerato, una tradizione introdotta dall’ex proprietario Frédéric Delair. Al prossimo servizio, l’anatra presentata porterà il numero 1 209 487, a testimonianza della longevità di questo rituale all’interno del ristorante gastronomico.
La sala principale, situata a questo piano dal 1936, è caratterizzata da ampie vetrate che offrono una vista diretta sulla Senna e su Notre-Dame. L’allestimento dei tavoli è volutamente essenziale per valorizzare il panorama. Sul retro, una cucina a vista si anima sotto la guida dello chef Yannick Franques. Il personale di sala, dal canto suo, si riunisce ogni giorno per un briefing dettagliato prima di accogliere i clienti. Il locale si distingue anche per la sua monumentale carta dei vini: un volume di oltre sei chili che conta 400 pagine e circa 15.000 etichette. Proprio sopra, la terrazza sul tetto al settimo piano ospita un cocktail bar, accessibile indipendentemente dal ristorante da mezzogiorno a mezzanotte.
Uno spazio dedicato agli archivi della casa
L’attività dell’edificio inizia già al piano terra con un bar aperto dalle 9:00 all’1:00 del mattino, che propone stuzzichini nel pomeriggio e punta a diventare il punto di riferimento parigino in fatto di cognac. È proprio a questo piano che si trova lo storico salone, sede originaria del ristorante prima del suo trasferimento ai piani superiori. Nelle vicinanze, è stata allestita una «stanza nera» per ripercorrere la storia del locale e della famiglia Terrail.
Questo spazio espositivo raccoglie autografi e fotografie di numerose personalità che sono venute a cenare qui, da Bourvil e Brigitte Bardot a diversi capi di Stato stranieri. Gli archivi rivelano infine una curiosità locale insolita attraverso un vecchio reclamo: fino agli anni ’80, era proprio il ristorante a pagare le bollette dell’illuminazione della cattedrale di Notre-Dame.