Detrás de la puerta de «Aux Sportifs Réunis», en el número 75 de la calle Brancion, mucho más conocido como «Chez Walczak», se esconde uno de los bares más sorprendentes del distrito 15. Dentro, te esperan viejos bancos, mesas de madera y, sobre todo, paredes casi totalmente cubiertas de fotografías. Boxeadores, actores, cantantes y clientes habituales se mezclan por allí. Marcel Cerdan, Jean-Paul Belmondo, Lino Ventura o incluso Georges Brassens son algunas de las figuras vinculadas a la historia de este local.
De un ring de boxeo a un bar de la calle Brancion
La historia empieza con Janek, también conocido como Yanek Walczak, hijo de inmigrantes polacos nacido en el Pas-de-Calais. Al principio era minero, pero luego se hizo famoso en el mundo del boxeo y se enfrentó, entre otros, a dos leyendas de su época: Marcel Cerdan y Sugar Ray Robinson.
A principios de los años 50, colgó los guantes y abrió su café en el número 75 de la calle Brancion, justo enfrente de los antiguos mataderos de Vaugirard. «Aux Sportifs Réunis» se convirtió rápidamente en un punto de encuentro para los boxeadores, pero no solo para ellos. Actores, escritores y músicos también empezaron a frecuentar el local.
Entre ellos, un vecino dejó una huella especial en el local: Georges Brassens. El cantante tenía aquí su mesa y solía pasar por el bar con frecuencia. Se dice que este local incluso inspiró su canción «Le Bistrot», con su dueño un poco difícil y la guapa dueña que se mencionan en la letra. Una historia que sigue indisolublemente ligada al lugar, situado hoy justo enfrente del parque que lleva el nombre del cantante.
Tras la muerte de Yanek Walczak en 1989, su familia siguió manteniendo el restaurante en funcionamiento durante varias décadas. El bar acabó pasando a manos de unos clientes habituales en 2022, y el local no parece una recreación de un bar parisino con tres carteles antiguos comprados para decorar. Los recuerdos se han ido acumulando de forma natural con el paso de los años.
En cuanto a la comida, se mantiene la cocina típica de bistró, con embutidos, carnes, guisos y platos del día según el servicio. El ambiente cuenta casi tanto: la gente viene tanto para comer o cenar como para mirar las fotos, charlar y entender por qué este pequeño local ha atraído a tantos personajes a lo largo de las décadas.
Más de 70 años después de su apertura, «Chez Walczak» sigue siendo uno de los bares más auténticos de la capital.
Lugar: Chez Walczak – Aux Sportifs Réunis, 75 rue Brancion, 75015 París
Horario: de martes a sábado, de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00