Por trás da porta do «Aux Sportifs Réunis», no n.º 75 da rua Brancion, muito mais conhecido como «Chez Walczak», esconde-se um dos bistrôs mais surpreendentes do 15.º arrondissement. Lá dentro, encontras bancos antigos, mesas de madeira e, sobretudo, paredes quase totalmente cobertas de fotografias. Boxers, atores, cantores e frequentadores misturam-se por lá. Marcel Cerdan, Jean-Paul Belmondo, Lino Ventura ou ainda Georges Brassens fazem parte das figuras ligadas à história deste local.
De um ringue de boxe a um bistrô na rua Brancion
A história começa com o Janek, também conhecido como Yanek Walczak, filho de imigrantes polacos nascido no Pas-de-Calais. Primeiro mineiro, depois ganhou fama no boxe e enfrentou, nomeadamente, duas lendas da sua época: Marcel Cerdan e Sugar Ray Robinson.
No início dos anos 50, ele pendurou as luvas e abriu o seu café no n.º 75 da rua Brancion, mesmo em frente aos antigos matadouros de Vaugirard. O «Aux Sportifs Réunis» rapidamente se tornou um ponto de encontro para os pugilistas, mas não só. Atores, escritores e músicos também começaram a frequentar o local.
Entre eles, um vizinho marcou particularmente o local: Georges Brassens. O cantor tinha aqui a sua mesa e passava regularmente pelo bistrô. Diz-se até que o local inspirou a sua canção «Le Bistrot», com o seu patrão pouco simpático e a bonita proprietária mencionados na letra. Uma história que ficou indissociável do local, hoje situado mesmo em frente ao parque que leva o nome do cantor.
Após a morte de Yanek Walczak em 1989, a família dele continuou a manter o restaurante aberto durante várias décadas. O bistrô acabou por ser adquirido em 2022 por clientes habituais, e o local não parece uma recriação de um bistrô parisiense com três cartazes antigos comprados só para a decoração. As recordações foram-se acumulando naturalmente ao longo dos anos.
No prato, mantém-se a cozinha típica de bistrô, com enchidos, carnes, guisados e pratos do dia, dependendo do serviço. O ambiente conta quase tanto: vem-se tanto para almoçar ou jantar como para ver as fotos, conversar e perceber por que é que esta pequena sala atraiu tantas personalidades ao longo das décadas.
Mais de 70 anos depois da sua abertura, o «Chez Walczak» continua a ser um dos bistrôs mais autênticos da capital.
Local: Chez Walczak – Aux Sportifs Réunis, 75 rue Brancion, 75015 Paris
Horário: de terça a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h