Mesas con manteles, banquetas de color verde botella, grandes espejos en las paredes y una carta muy arraigada en la tradición: Aux Crus de Bourgogne cuenta con una historia que se remonta a 1932. En pleno corazón de Les Halles, este local forma parte de la larga tradición de los bistrós históricos del barrio.
Aquí, el bœuf bourguignon es uno de los platos estrella de la casa, junto con los caracoles grandes de Borgoña, el pâté en croûte, el châteaubriand con salsa bearnesa o el pollo al vino amarillo con colmenillas. Los postres siguen la misma línea, con profiteroles, baba al ron y otros clásicos de brasserie.
Una institución del barrio de Montorgueil desde 1932
En el interior, se respira el encanto y el ambiente de una antigua brasserie parisina, con mesas bien alineadas, espejos imponentes y un ambiente realmente tradicional. Hoy en día, el local lo regenta la familia Dumant, que también está al frente de otros muchos bistrós parisinos. La idea sigue siendo la misma: conservar cierta cultura del bistró francés sin dejar de dar vida al local en el día a día.
Y, como es lógico, con un nombre así, el vino tiene un papel protagonista. La Borgoña está muy bien representada, desde denominaciones asequibles hasta botellas más prestigiosas, perfectas para acompañar el bourguignon o los platos con salsa.
Aunque Les Halles ya no están en París, Montorgueil se ha convertido en una de las zonas más concurridas del centro y los viejos bistrós han ido dando paso poco a poco a locales más modernos. ¡Pero «Aux Crus de Bourgogne» sigue siendo la prueba de que aún quedan sitios auténticos para los amantes de la buena mesa en pleno centro de París!
Dirección: Aux Crus de Bourgogne, 3 rue Bachaumont, 75002 París
Horario: todos los días de 12:00 a 14:30 y de 19:30 a 22:30.